Forsøg fra både laboratoriet og restauranter viser tydeligt, at faktorer som akustik, baggrundsmusik og støjniveau påvirker vores opfattelse af, hvad vi spiser og drikker. Vi kan simpelthen ikke ignorere det. Den seneste forskning viser, at høj støj undertrykker vores evne til at smage sødt og salt, mens andre studier viser, at baggrundsstøjen i en flykabine faktisk kan fremhæve smagen af umami.
Men når vi studerer smag, så ser vi ikke kun på sødt, salt, surt, bittert og umami. Alt det frugtlige, det blomsteragtige, det krydrede, det kødfulde – alle de spændende elementer af smagen – kommer i virkeligheden fra vores lugtesans, som også bliver påvirket af lyd. Vi ved for eksempel, at høje lyde begrænser vores evne til at smage frugt.